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ワタミはメニュー削減 人手不足受け ー日経新聞2015年6月5日ー   外食大手が店内作業の効率化に力を入れている。メニューや器具の見直しで仕込みや 調理時間を減らしたり、顧客からの注文受け付けにIT機器を活用 […]

外食、店内作業を効率化

ワタミはメニュー削減 人手不足受け

ー日経新聞2015年6月5日ー

 

外食大手が店内作業の効率化に力を入れている。メニューや器具の見直しで仕込みや

調理時間を減らしたり、顧客からの注文受け付けにIT機器を活用したりしている。

居酒屋チェーンのワタミはメニュー数を3割削減したほか、調理工程を減らし、6時間かかって

いた店舗での仕込みを4時間弱に短縮した。例えば鳥の唐揚げは工程数を減らし、作業時間も

1分少ない5分とした。


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