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弁当販売はもともとは駅弁が始まりと言われている。1970年代後半より ほかほか弁当に代表されるような、持ち帰り弁当が急速に普及し、チェーン化が 進んだ。ここ数年は、コンビニの出現、スーパーデパ地下などの売り場の強化などに […]

弁当・惣菜店の経営について

弁当販売はもともとは駅弁が始まりと言われている。1970年代後半より

ほかほか弁当に代表されるような、持ち帰り弁当が急速に普及し、チェーン化が

進んだ。ここ数年は、コンビニの出現、スーパーデパ地下などの売り場の強化などに

より多様化が進んでいる。

メニュー、味付け、食材の個性が顧客にとっての大事なニーズとなる。

客層も学生、単身赴任のサラリーマンから、働く主婦まで拡がっている。

厚労省の資料によると高齢化・後継者不足により、惣菜店個人店の廃業が増えている。

調理食品・弁当の支出は、平成21年の落ち込み、リーマンショックなどの影響からの落ちこみから

現在は上昇傾向にある。デフレが続き、外食から、内食が増加に向かっていると考えれれる。

 


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